Alfajores de maizena a la Frost

Alfajores de maizena of Maizena koekjes is een zeer populair koekje uit Zuid-Amerika. En met de internationalisering van het eten worden ze natuurlijk ook zeer populair in de rest van de wereld, omdat ze zo lekker zijn.

Ik heb dit recept op internet gevonden en niet zelf aangepast omdat ik denk dat het perfect is. Ik heb het daarom alleen van het Spaans naar het Nederlands vertaald. De link met het originele recept is : www.recetaalfajoresdemaicena.com

Dit recept is voor ongeveer 24 koekjes. De ingrediënten moeten allemaal op kamertemperatuur zijn.

Ingrediënten:

• 250 g boter.

• 150 g zuiker.

• 2 eieren.

• 1 tl vanilla aroma

• 300 g maizena

• 175 g zelfrijzende bloem

• 7 g bakpoeder

• 500 g Dulce de leche

• 200 g kokospoeder

Hoe ze gemaakt worden:

1. Zeef de maizena, zelfrijzende bloem en bakpoeder samen in een kom.

2. Mix de boter en de zuiker zacht en luchtig.

3. Voeg de vanille essence toe.

4. Meng de eieren in, 1 per 1.

5. Meng de gezeefde zelfrijzende bloem, maizena en bakpoeder in, beetje bij beetje.

6. Rol het deeg samen tot een bol en verpak het in keukenfolie.

7. Zet het deeg in de koelkast voor minimum 2 uur of overnacht.

8. Verwarm de oven voor op 180 graden celcius.

9. Neem het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit, steek daarna de koekjes: maak cirkels van 5 cm diameter.

10. Leg ze op de bakplaat en in de oven 5-10 min.

11. Neem ze uit de oven en laat afkoelen.

12. Maak 'sandwiches' van telkens twee koekjes op mekaar met ertussen een laag dulce de leche.

13. Rol ze in kokospoeder.

Mijn persoonlijke werkwijze:

• Ik weeg persoonlijk alle de ingrediënten afzonderlijk af in een een kommetje.

• Je kan ofwel een keukenrobot gebruiken of een handmixer.

• Ik gebruik tegenwoordig een keukenrobot, maar ik heb het jaren met een handmixer gedaan.

• Zet de mixer op max en mix de suiker er beetje bij beetje bij.

• Als je met een keukenrobot werkt zal het lukken om alles te mixen met de keukenrobot.

• Maar met de handmixer ga je de laatste bloem, maizena en bakpoeder met de hand op tafel moeten mengen.

• Het ziet er perfekt uit!

• Het deeg moet een beetje 'punker' en plakkerig zijn.

• Dit is zeer belangrijk omdat ze gemakkelijk overbakken kunnen geraken.

• ik neem ze uit na 6 min in mijn oven, maar dit hangt een beetje af van oven tot oven.

• Ik gebruik ook nooit iets anders dan gewone oven om te bakken.

• Neem ze uit de oven en laat ze een beetje afkoelen. Raak ze niet aan vooraleer ze een beetje zijn afgekoeld of ze vallen uit mekaar. Wanneer ze een beetje zijn afgekoeld kan je ze op een koelrek plaatsen om verder af te koelen. Als ze worden aangeraakt wanneer ze juist uit de oven komen zijn ze zeer zacht en vallen ze uit elkaar. Raak ze sowieso niet met de vingers aan maar gebruik een spatel.

• Wanneer de koekjes afgekoeld zijn dan moeten ze gevuld worden.

• ik gebruik een spuitzak dat is het gemakkelijkste maar je kan ook een mes of een diepvrieszakje gebruiken.

• Maak alles klaar op voorhand, dat is het gemakkelijkste.

• Breng een laag dulce de leche aan op een koekje.

• Leg er een tweede koekje bovenop.

• Rol ze in kokospoeder!

• Perfect, de alfajores zijn klaar. Ze blijven tot een drietal dagen vers en lekker. Snel opeten dus!

• Je kan ze decoreren of niet dat beslis je zelf. ik heb hier suikerpasta emojis gemaakt en een beetje dulce de leche gebruikt als lijm om de emojis vast te maken op de koekjes.